PRAWDA O SOKACH

Sok - z godnie z prawem unijnym sok powinien być wyprodukowany ze zdrowych, dojrzałych świeżych lub schłodzonych owoców, warzyw, mający smak, kolor i zapach charakterystyczne dla owoców lub warzyw, z którego został zrobiony. Oznacza to, że sok ze sklepu powinien smakować tak jak świeży sok przygotowany w domu. Wybór soków bezpośrednio ze świeżych owoców np. soku jednodniowego jest niewielki. Większość stanowią soki odtwarzane, produkowane z owocowego koncentratu.Gaszą pragnienie, odkwaszają organizm, są bogatym źródłem witamin, minerałów i błonnika. Ponadto zawierają antyoksydanty, które chronią nas prze wolnymi rodnikami odpowiedzialnymi na starzenie się organizmu i choroby nowotworowe. Wartość odżywcza soku zależy od jego rodzaju. Najlepsze są soki mętne typu przecierowego lub z cząsteczkami owoców. Najwięcej składników odżywczych znajdziemy w sokach i nektarach. Soki warzywne przewyższają owocowe pod względem ilości żelaza, magnezu, wapnia, błonnika i beta-karotenu. Szczególnie dużo beta-karotenu znajduje się w soku z marchwi. Sok pomidorowy jest skarbnicą potasu, a sok z buraków czerwonych dostarcza dużo kwasu foliowego i błonnika. Sok z czarnych porzeczek i owoców cytrusowych jest źródłem witaminy C, pomarańczowy, grejpfrutowy, ananasowy bogaty jest w kwas foliowy.Nektar - to rozcieńczony z wodą sok, przecier albo mieszanina tych produktów. Minimalna zawartość soku w nektarze jest ściśle określona: - 50 % dla jabłek, gruszek, pomarańczy, brzoskwiń, ananasów - 40% dla jeżyn, malin, czereśni, truskawek, moreli - 35% wiśni - 30% dla śliwek, agrestu, żurawin - nie mniej niż 25% dla porzeczek, cytryny, bananów, granatu, mango, papai.Odpowiadają one właściwościom średniej jakości soku świeżego, pod warunkiem, że wyprodukowano go z godnie z przepisami. Dobry sok musi zawierać 85-100 procent owoców. Soki owocowe mogą mieć w składzie niewielkie ilości cukru, bądź też inne ściśle określone naturalne substancje słodzące (np. syrop glukozowy, fruktozowy), które łagodzą ich kwaśny smak. Wyjątek stanowią soki z gruszek i winogron. Jeżeli zawartość cukru jest większa niż 15g na litr, producent jest zobowiązany podać tę informacje na opakowaniu, przy czym dodatek cukru nie może być większy niż 150g na litr. W sokach dozwolone jest również dodawanie kwasu cytrynowego - do 3g na litr. Obowiązuje jednak zasada, że do soku nie wolno jednocześnie dodać cukru oraz substancji zakwaszających.Soki warzywne mogą być doprawiane cukrem, miodem, solą, ziołami i kwasem cytrynowym.